里芋と白菜の豆乳みそスープ

手順

1. 1

   里芋は皮をむいて食べやすい大きさに切る。ボウルに入れ、塩(分量外:少々)をふってぬめりを落としながらもみ、水で洗い水気を切る。

   ポイント

   里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

2. 2

   白菜は食べやすい大きさに切る。しめじは根元を切り落とし、手で食べやすい大きさにほぐす。

3. 3

   鍋に水、鶏ガラスープの素、里芋、白菜、しめじを入れて中火で熱し、ふたをして里芋がやわらかくなるまで10分ほど煮る。

4. 4

   豆乳を加えて沸騰直前で火をとめ、みそを少しずつ溶き入れる。塩をふり、混ぜる。