イカメンチ

手順

1. 1

   玉ねぎ、キャベツ、にんじんは粗みじん切りにする。

2. 2

   スルメイカは胴の中に指を入れ、胴と内臓をつなぐ筋を外して足をひねりながらゆっくり引っ張り、内臓を破かないように引き抜く。胴の内側にある軟骨を引っ張り、取り除く。水で手早く洗い、中に残った内臓をとる。キッチンペーパーで水気をふきとる。ゲソは目の下で切り落とし足を開き、足の付け根の真ん中にあるくちばしを指でつまみ取る。筒状になっているところに包丁を入れて足を開き、吸盤を手でこそげ取る。2本の長い足を短い足の長さに合わせて切り、全ての足先を少し切り落とす。

3. 3

   胴と足は粗く刻み、叩く。

4. 4

   ボウルにスルメイカ、玉ねぎ、キャベツ、にんじん、溶き卵、☆を入れて粘りが出るまでよく混ぜる。

5. 5

   鍋に油を底から3cm程度の高さまで入れて170℃に熱し、4をスプーンにのせて落とし入れる。スルメイカに火が通り、きつね色になるまで3〜4分ほど揚げる。