ごっこ汁

手順

1. 1

   鍋に昆布、水を入れて1時間ほどおく。

2. 2

   ねぎは根元を切り落とし、斜め1cm幅に切る。大根、にんじんは縦十字に切り、切り口を下にして3mm幅の薄切りにする(いちょう切り)。絹豆腐は2cm角に切る。

3. 3

   ごっこは口と吸盤を切り落とす。腹を開いて卵を取り出し、そのほかの内臓は取り除く。ごっこの卵はぬるま湯に入れて手で優しくほぐしながら洗い、水気を切る。

4. 4

   大きめの鍋にたっぷりの湯をわかし、火を止める。ごっこの身を入れて10秒ほどおき、取り出す。すぐに冷水に入れて洗い、ぬめりを取り除いて水気を切る。

5. 5

   キッチンペーパーで水気をふきとる。頭を切り分け、半分に切ってエラを取り除く。

6. 6

   中心の骨に沿って包丁を入れ、左右の身を切り取る。食べやすい大きさに切る。

7. 7

   1の鍋を弱火で熱し、沸騰直前で昆布を取り出す。中火で熱し、沸騰したらごっこの頭、身を入れて煮立たせる。アクを取り除き、☆、ごっこの卵、大根、にんじんを加える。再び煮立ったらアクを取り除き、ふたをして弱火で10分ほど煮る。

8. 8

   絹豆腐、ねぎ、生海苔を加えて2分ほど煮る。