DELISH KITCHEN

みそだれでいただく♪

基本のふろふき大根

4.5

(

)

  • 調理時間

    90

  • カロリー

    80kcal

  • 費用目安

    -

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お出汁がしっかりしみこんだ、定番のふろふき大根です。これをマスターできれば料理上手と言われること間違いなし!ゆずの皮を乗せて、彩りと香りをプラスして♪肉みそをかければさらに食べ応えがアップします。

材料 【4人分】

  • 大根 1/2本(500g)
  • 米のとぎ汁500cc
  • だし汁500cc
  • ゆずの皮(千切り) 適量
  • ☆調味料
  • 大さじ3
  • 小さじ1/4
  • ★みそだれ
  • 大さじ1
  • みりん大さじ1
  • みそ大さじ2
  • 砂糖大さじ1
  • 大さじ2

手順

  1. 1

    大根は3cm幅の輪切りにして、厚めに皮をむく。

    ポイント

    皮付近に筋が通っているので、厚めに皮をむくことで口当たりが良くなり、味も染み込みやすくなります。大根の皮は捨てずに他のレシピにも応用可能です!

  2. 2

    角をとり(面取り)、片面に十字の切り込みを1/3程度の深さまで入れる。

    ポイント

    面取りをすることで煮崩れ防止になります。また、切り込みを入れることで火の通りが早くなり、中心部にもしっかり味を染み込ませることができます。

  3. 3

    鍋に大根の切り込みを入れた面を下にして入れ、米のとぎ汁を加える。強火で熱し、煮立ったらふたをして竹串がすっと通るまで中火で30〜40分程ゆでる。火からおろし、さっと水で洗う。

    ポイント

    米のとぎ汁でゆでることで、アクが取れて白く仕上がります。大根がかぶるくらいたっぷりの量でゆでましょう。

    ゆで時間は目安としていただき、20分くらいから様子をみながら加熱しましょう。

  4. 4

    鍋を洗い、3の大根、だし汁、☆を加える。ふたをし、大根がやわらかくなるまで弱めの中火で20〜30分煮る。

    ポイント

    今回は昆布とかつお節からとっただし汁を使用しています。

    火を強くしてしまうと大根が煮崩れてしまうので、やわらかくなるまでゆっくり時間をかけてだしを染み込ませましょう。

  5. 5

    別の鍋に★を入れて混ぜる。弱めの中火で熱し、水気が飛んでもったりするまで煮る(みそだれ)。

  6. 6

    器に大根を盛り、みそだれをかけてゆずの皮をのせる。

よくある質問

  • Q

    米のとぎ汁がない場合、水でゆでても良いですか?

    A

    水でゆでていただくこともできますが、片栗粉でも代用できます。小さじ1ほどを水と同時に加えて混ぜ、お試しください。

レビュー

4.5

(

)

※レビューはアプリから行えます
  • nullpo-ga

    ゆずの皮など、手に入らなかった食材は使いませんでしたが、美味しく出来ました。
  • まほ

    半分の厚さで作ってます!ダシも顆粒のを使いましたが大丈夫でした^ ^タレが美味しい!子供達に大人気です。
  • よっしぃ

    大根をとぎ汁でゆでてから、昆布だしで更に煮込むのは、料理なれないと少し手間と思いますが、家にある調味料を含め簡単に作れました。 分量を少し多めにしたかったので、おおよその目分量で追加しましたが、とても美味しかったです。
  • しゃむこ

    煮込むのが億劫で中々作れずにいましたがつくってみました! ほろとろで美味しい😋

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「大根」の基本

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