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みそだれでいただく♪

基本のふろふき大根

一番シンプルに大根の味を楽しめる! コトコトだしをたっぷり染み込ませて! そのままでももちろん、肉みそなどをかけても◎

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  • 調理時間 -
  • カロリー

    80kcal

  • 炭水化物

  • 脂質

  • タンパク質

  • 糖質

  • 塩分量

※ 1人分あたり

料理レシピ

材料 4人前

  • 大根 1/2本(500g)
  • 米のとぎ汁 500cc
  • だし汁 500cc
  • ゆずの皮 適量
  • ☆調味料
  • 大さじ3
  • 小さじ1/4
  • ★みそだれ
  • 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • みそ 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • 大さじ2

料理を楽しむにあたって

作り方

  1. 1.

    大根は3cm幅の輪切りにして、厚めに皮をむく。

    TIPS

    皮付近に筋が通っているので厚めにむくことで、口当たりが良くなり、味も染み込みやすくなります。大根の皮は捨てずに他のレシピにも応用可能です!

  2. 2.

    角をとり(面取り)、片面に十字の切り込みを1/3程度の深さまで入れる。

    TIPS

    面取りをすることにより煮崩れ防止に、切り込みを入れることで、火の通りも早く、中心部にもしっかり味を染み込ませる事ができます。

  3. 3.

    鍋に大根の切り口を下にして入れて米のとぎ汁を加え、強火にかけて煮立ったらふたをして中火にして竹串がすっと通るまで30〜40分程煮る。火からおろし、さっと水で洗う。

    TIPS

    米のとぎ汁はたっぷり、大根がかぶるぐらいに。アクが取れ、白く仕上がります。

    下ゆでの時間は大根によって差があるので20分くらいから様子をみましょう。

  4. 4.

    3の大根、だし汁、☆を加えて弱めの中火で20〜30分柔らかく煮る。

    TIPS

    火を強くしてしまうと大根が煮崩れてしまうので、ゆっくりと柔らかく時間をかけてだしを染み込ませましょう。

    (今回は昆布とかつお節からとっただし汁を使用しています。)

  5. 5.

    別の鍋に★を入れて混ぜ、弱めの中火にかけて水気を飛ばし、もったりするまで煮る。

  6. 6.

    器に大根を盛り、みそだれをかけてゆずの皮をのせる。