ノドグロ(アカムツ)の姿蒸し

手順

1. 1

   ノドグロはキッチンペーパーで水気をふきとる。皮目に十字の切れ目を入れ、切れ目に酒(大さじ1)、塩(小さじ1/3)をふってなじませる。

2. 2

   ねぎは青い部分を切り分ける。白い部分は縦半分に切り、斜め薄切りにする。

3. 3

   フライパンに昆布、ノドグロ、しょうがの薄切り、ねぎの青い部分、☆を入れて中火にかける。煮立ったらふたをし、弱めの中火で15分ほど蒸す。

   ポイント

   ふたは蒸気穴のないものをお使いください。

4. 4

   小さめのフライパンにごま油、唐辛子を入れて弱めの中火にかけ、香りが立つまで熱する。

5. 5

   器に盛り、ねぎの白い部分をのせる。4のごま油をねぎにかける。

   ポイント

   ごま油をかける際は火傷に注意してください。