うにとじゃがいものムース

手順

1. 1

   《下準備》耐熱容器に水を入れ、粉ゼラチンをふり入れてふやかす。

2. 2

   じゃがいもは皮をむいて半分に切り、切り口を下にして薄切りにする(半月切り)。水にさらして水気を切る。

3. 3

   フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、じゃがいもを入れてやわらかくなるまで炒める。☆を加えて炒め、粗熱をとる。

4. 4

   ミキサーに3、うに(30g)、牛乳を入れてなめらかになるまで撹拌する。

5. 5

   ボウルに4、生クリームを入れて混ぜる(ムース液)。

6. 6

   ふやかしたゼラチンをラップをせずに600Wのレンジで20秒加熱する。ムース液に加えてよく混ぜ、器に等分に流し入れる。冷蔵庫で固まるまで1時間以上冷やす。うに(10g)を等分にのせ、セルフィーユをのせる。