DELISH KITCHEN

本格的な味わい♪

ガイヤーン

  • 調理時間

    180

  • カロリー

    323kcal

  • 費用目安

    900前後

  • 炭水化物

    8.3g

  • 脂質

    20.9g

  • たんぱく質

    22.5g

  • 糖質

    7.9g

  • 塩分

    2.6g

  • ※1人分あたり
  • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

ガイヤーンとはタイ風の焼き鳥のことをいい、タイ語でガイは鶏、ヤーンは大きめのという意味があります。炭火で焼くのが一般的ですが、手軽にフライパンで作れるようにアレンジしました♪炒った米を粗い粉状にしたカオクアも、米をフライパンで炒って作ります。レモンの酸味と唐辛子の辛味が効いたタレをつけてお召し上がりください!

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材料 【4人分】

  • 鶏もも肉 2枚(500g)
  • パクチー 1袋(40g)
  • にんにく 1かけ
  • 15g
  • コブミカンの葉1枚
  • レモングラス1本
  • サラダ油大さじ1
  • ☆下味用
  • しょうゆ大さじ1
  • ナンプラー大さじ1/2
  • シーユーダム大さじ1/2
  • ★たれ
  • 砂糖大さじ1/2
  • レモン[絞り汁] 大さじ1
  • ナンプラー大さじ1
  • タマリンド大さじ1/2
  • 粉唐辛子小さじ1/2

手順

  1. 1

    パクチーは根、茎と葉に切り分ける。根は包丁の側面でつぶして刻む。葉は少量をちぎって飾り用に取り分ける。茎と残りの葉は粗めに刻む(たれ用)。にんにくは半分に切り、芯を取り除く。包丁の側面でつぶし、みじん切りにする。コブミカンの葉は手で半分にちぎる。レモングラスは皮をむき、包丁の側面でつぶして刻む。

  2. 2

    鶏肉はフォークで穴を開ける。ボウルに鶏肉、にんにく、レモングラス、パクチーの根、☆を入れてもみこむ。冷蔵庫に入れて1時間ほど漬ける。

  3. 3

    フライパンに米、コブミカンの葉を入れて弱めの中火で熱し、きつね色になるまで乾煎りする。粗熱をとり、二重にしたポリ袋に入れて口を閉じ、めん棒でたたいて細かくする(カオクア)。

  4. 4

    ボウルに★、カオクア、粗めに刻んだパクチーの茎と葉を加えて混ぜる(たれ)。

  5. 5

    フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉の皮目を下にして入れて、焼き色がつくまで3分ほど焼く。上下を返し、ふたをして肉に火が通るまで5−6分ほど弱火で蒸し焼きにする。ふたを取り、強めの中火で1分ほど焼く。

  6. 6

    5の鶏肉は食べやすい大きさに切る。飾り用のパクチーの葉、たれを添える。

よくある質問

  • Q

    調味料などの材料はどこで手に入りますか?

    A

    輸入食品の取り扱いがある店舗やネット通販で購入可能です。購入する際はお近くの店舗に在庫の有無を確認してください。また市販品のガイヤーン用ソースを使うと時短になります。

レビュー

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※レビューはアプリから行えます
※一定評価数に満たないため表示されません。
  • biscotte

    口に入れたらレモングラスの風味がぽわ〜んと香り、タレのコブミカンの葉も良い香り。 米はタイ米で、シーユーダムは醤油+みりんで代用。 タイトル通り本格的に仕上がり、嬉しかったです!また作ります!

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「鶏肉」の基本

「焼き物(肉)」の基本

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