ガイヤーン

手順

1. 1

   パクチーは根、茎と葉に切り分ける。根は包丁の側面でつぶして刻む。葉は少量をちぎって飾り用に取り分ける。茎と残りの葉は粗めに刻む(たれ用)。にんにくは半分に切り、芯を取り除く。包丁の側面でつぶし、みじん切りにする。コブミカンの葉は手で半分にちぎる。レモングラスは皮をむき、包丁の側面でつぶして刻む。

2. 2

   鶏肉はフォークで穴を開ける。ボウルに鶏肉、にんにく、レモングラス、パクチーの根、☆を入れてもみこむ。冷蔵庫に入れて1時間ほど漬ける。

3. 3

   フライパンに米、コブミカンの葉を入れて弱めの中火で熱し、きつね色になるまで乾煎りする。粗熱をとり、二重にしたポリ袋に入れて口を閉じ、めん棒でたたいて細かくする(カオクア)。

4. 4

   ボウルに★、カオクア、粗めに刻んだパクチーの茎と葉を加えて混ぜる(たれ)。

5. 5

   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉の皮目を下にして入れて、焼き色がつくまで3分ほど焼く。上下を返し、ふたをして肉に火が通るまで5−6分ほど弱火で蒸し焼きにする。ふたを取り、強めの中火で1分ほど焼く。

6. 6

   5の鶏肉は食べやすい大きさに切る。飾り用のパクチーの葉、たれを添える。