ソーキ汁

手順

1. 1

   鍋に豚肉、豚肉がかぶるくらいの水(分量外:適量)を入れて中火で熱し、煮立ったらアクが出るまで2〜3分ゆで、水気を切って水で洗う。

2. 2

   鍋を洗って水気をふき取る。鍋に豚肉、泡盛、水を入れて煮立たせ、ふたをして弱火で1時間ほど煮る。

   ポイント

   泡盛は酒でも代用可能です。

3. 3

   バットにたっぷりの水(分量外:適量)、早煮昆布を入れて戻す。

4. 4

   大根は縦半分に切り、切り口を下にして1.5cm幅に切る(半月切り)。早煮昆布はもどし汁を200cc取り分けて水気を切る。3〜5cmほど間隔をあけて結び目を作り、結び目と結び目の間を切る(結び昆布)。

5. 5

   2の鍋に大根、結び昆布、早煮昆布のもどし汁、☆を加え、煮立ったらふたをして弱火で30分ほど具材がやわらかくなるまで煮る。

   ポイント

   アクや脂が出てきたら取り除きましょう。