ヤナギムシガレイのみぞれ煮

手順

1. 1

   ほうれん草は根元の先を切り落とし、十字に切り込みを入れる。ボウルに水(分量外:適量)を入れ、葉の部分を洗い、根元の部分を振りながら洗って汚れを落としてラップで包む。600Wのレンジで1分加熱して水に取って、水気をしぼる。4cm長さに切る。大根はすりおろして水気を切る(大根おろし)。

2. 2

   ヤナギムシガレイは包丁の刃先で両面うろこを取り、頭と尾を切り落とす。内臓を取り除いて水でよく洗う。3等分に切り、キッチンペーパーで水気をふきとる。皮目に平行に切り込みを入れ、片栗粉を全体にまぶす。

3. 3

   フライパンにサラダ油を底から1cmほど入れて170℃に熱し、ヤナギムシガレイを入れる。2分ほど揚げて裏返し、こんがりとするまでさらに2分ほど揚げて火を通す。

4. 4

   別のフライパンに☆を入れて中火で熱し、煮立ったら3のヤナギムシガレイを加え、2分ほど煮る。大根おろしの2/3量を加えてさっと混ぜる。ほうれん草を加えてさっと煮て温める。器に盛って残りの大根おろしを添える。