イワシごぼう天

手順

1. 1

   ごぼうは皮をこそいで、ささがきにし、酢水（分量外）につけて5分程置き、水気を切る。

2. 2

   イワシは中骨の脇に指を差し込んで尾まで開く。尾のところで骨を折り中骨を剥がし、頭側から尾に向けて皮をとる。流水で内臓や血をきれいに洗い流し水気を拭き取り、包丁でたたいて細かく刻む。

3. 3

   ボウルに☆の調味料、イワシを入れてよく混ぜ、ごぼうを加えて混ぜ合わせる。

4. 4

   170℃の油で、こんがりと焼き色が付くまで揚げる。レモンと大葉を添えて完成。