砂肝のアヒージョ

手順

1. 1

   にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、包丁でつぶす。

2. 2

   砂肝は半分に切り、青白い部分を取り除く。数カ所に浅く切り込みを入れる。ボウルに入れ、下処理用の塩(ひとつまみ)を加えてもみこみ、10分ほどおく。水気をキッチンペーパーでしっかりとふきとる。

3. 3

   スキレットにオリーブオイル、にんにく、唐辛子、塩(小さじ1/3)、砂肝を入れて混ぜ、弱火で加熱する。ふつふつとしたら中火にし、砂肝の上下をときどき返しながら火が通るまで5〜6分ほど煮る。

4. 4

   パセリをちらし、黒こしょうをふる。

5. 5

   バゲットを添える。