カサゴのブイヤーベース

手順

1. 1

   カサゴは皮目に切れ目を入れて塩こしょうをふる。

2. 2

   イカは7mm幅程度の輪切りにする。あさりは水洗いをして水気を切る。

3. 3

   にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。セロリは筋を除き斜め薄切りにする。トマトは1cm角に切る。オリーブは半分に切る。

4. 4

   鍋にオリーブオイルを入れて熱し、にんにく、玉ねぎ、セロリ、トマトを入れ、中火で炒める。にんにくの香りが出たらカサゴを入れて表面に焼き色をつける。

5. 5

   オリーブ、☆を加え、煮立ったらふたをして弱火で10分煮る。

6. 6

   イカ、アサリを加えふたをし、あさりの口が開くまで加熱する。器に盛り、パセリをふって完成。