DELISH KITCHEN

リッチな一品!

フォアグラ大根

  • 調理時間

    40

  • カロリー

    376kcal

  • 費用目安

    -

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大根にコンソメスープを含ませて、こんがりと焼いたフォアグラを重ねます。あっさりとした大根と濃厚なフォアグラに、甘酸っぱいバルサミコソースが相性抜群です♪

材料 【4人分】

  • フォアグラ4切れ(250g)
  • 大根 8cm(240g)
  • コンソメ小さじ1
  • 小さじ1/2
  • 400cc
  • 塩こしょう少々
  • 薄力粉適量
  • 有塩バター10g
  • クレソン 適量
  • ☆バルサミコソース
  • バルサミコ酢大さじ1
  • はちみつ大さじ1
  • しょうゆ大さじ1

手順

  1. 1

    大根は4等分に切り、皮をむいて面取りをする。片面に十字の切り込みを入れる。

  2. 2

    鍋に大根、水(分量外:適量)をかぶる位まで入れて煮立たせる。弱火にして10分程煮て水気を切る。

  3. 3

    2の鍋に大根、水、コンソメ、塩を入れて煮立たせる。弱火にし、柔らかくなるまで10分程煮る。そのまま粗熱がとれるまで冷ます。

  4. 4

    フォアグラは塩こしょうをふり、薄力粉を薄くふる。

    ポイント

    使う直前に冷蔵庫から出しましょう。

  5. 5

    フライパンにバターを入れて熱し、フォアグラを入れ、中火で焼き色がつくまで2分程焼き、裏返して同様に火が通るまで2〜3分焼いて取り出す。

    ポイント

    フォアグラは柔らかいので触りすぎないようにしましょう。

  6. 6

    5のフライパンに大根を入れ、時々返しながら中火で2〜3分焼き、フォアグラの脂をからませて焼き、取り出す。

  7. 7

    6のフライパンの脂を取り除き、キッチンペーパーで汚れをさっとふきとる。☆を入れ、混ぜながらとろみがつくまで弱火で煮詰める(バルサミコソース)。

  8. 8

    器に大根を盛り、フォアグラをのせ、バルサミコソースをかける。クレソンを添える。

よくある質問

  • Q

    はちみつは砂糖で代用可能ですか?

    A

    代用は可能ですが、甘みの感じ方が異なるため、砂糖の分量は調整してお作りください。

レビュー

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  • パン屋

    フォアグラの火加減ちょうど良く美味しかったです。大根は少し薄めに仕上がりました。 バルサミコ酢なかったので和風にアレンジしちゃいました。 あまり食卓には並ばないメニューがあって嬉しいです!

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