フォアグラ大根

手順

1. 1

   大根は4等分に切り、皮をむいて面取りをする。片面に十字の切り込みを入れる。

2. 2

   鍋に大根、水(分量外:適量)をかぶる位まで入れて煮立たせる。弱火にして10分程煮て水気を切る。

3. 3

   2の鍋に大根、水、コンソメ、塩を入れて煮立たせる。弱火にし、柔らかくなるまで10分程煮る。そのまま粗熱がとれるまで冷ます。

4. 4

   フォアグラは塩こしょうをふり、薄力粉を薄くふる。

   ポイント

   使う直前に冷蔵庫から出しましょう。

5. 5

   フライパンにバターを入れて熱し、フォアグラを入れ、中火で焼き色がつくまで2分程焼き、裏返して同様に火が通るまで2〜3分焼いて取り出す。

   ポイント

   フォアグラは柔らかいので触りすぎないようにしましょう。

6. 6

   5のフライパンに大根を入れ、時々返しながら中火で2〜3分焼き、フォアグラの脂をからませて焼き、取り出す。

7. 7

   6のフライパンの脂を取り除き、キッチンペーパーで汚れをさっとふきとる。☆を入れ、混ぜながらとろみがつくまで弱火で煮詰める(バルサミコソース)。

8. 8

   器に大根を盛り、フォアグラをのせ、バルサミコソースをかける。クレソンを添える。