インドの味をお家で！
サンバル

手順

1. 1

   トゥールダールは水でよく洗い、たっぷりの水(分量外:適量)に3時間ほどつけて水気を切る。

   ポイント

   トゥールダールとは、キマメと呼ばれる豆の皮を取り除き、挽き割りにしたものです。トゥールダールはムング豆やレンズ豆でも代用していただけます。

2. 2

   鍋にトゥールダール、水(1000cc)を入れて中火で熱し、煮立ったらアクを取り除き、ふたを少しずらしてのせ、トゥールダールがやわらかくなり、煮汁が少しひたるほど少なくなるまで弱火で1時間ほど煮る。

   ポイント

   水分が少なくなった場合は、その都度水を足してください。トゥールダールの硬さは、指の腹でつぶれるくらいが目安です。吹きこぼれにご注意ください。

3. 3

   玉ねぎは1cm角に切る。なすはへたを切り落とし、縦十字に切って切り口を下にし、横1cm幅に切る。水にさらして水気を切る。赤パプリカはへたと種を取り除き、一口大に切る。トマトは縦半分に切ってへたを取り除き、1cm角に切る。パクチーは根元を切り落とし、食べやすい大きさに切る。にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、みじん切りにする。しょうがはみじん切りにする。唐辛子はへたを切り落とし、種を取り除く。

4. 4

   別の鍋にサラダ油、にんにく、しょうがを入れて弱火で熱し、香りが立ったら玉ねぎを加えて中火でしんなりするまで炒める。なす、赤パプリカ、トマト、塩、タマリンドペースト、水(600cc)、2のトゥールダールを汁ごと加えて煮立ったらふたをして弱火で10分ほど煮る。☆を加えて混ぜる。

   ポイント

   タマリンドペーストは、同量の練り梅もしくは潰した梅干しでも代用していただけます。

5. 5

   フライパンにサラダ油、クミン、マスタードシードを入れて弱火で加熱する。パチパチと音がしてきたら残りの★を加え、香りが立つまで炒める(スパイス)。

   ポイント

   マスタードシードは跳ねやすいためご注意ください。あれば小さめのフライパンがオススメです♪

6. 6

   4の鍋に5のスパイスを加えて混ぜ、弱火で2〜3分煮る。

7. 7

   器に盛り、お好みでパクチーをのせる。