アンコウとあさりのアクアパッツァ

手順

1. 1

   アンコウは☆をふり、30分ほどおく。鍋に湯をわかし、アンコウを入れて表面が白くなるまでさっとゆでる。水にとり、ぬめりをとる。

2. 2

   水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取り、塩、白こしょうを両面にふり、薄力粉を全体にまぶす。

3. 3

   フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったらアンコウを入れ、両面に焼き色がつくまで中火で焼く。

   ポイント

   にんにくを焦がさないように途中アンコウの上にのせながら焼きましょう。

4. 4

   白ワインを加えて弱火で2〜3分熱する。水、ミニトマト、グリーンオリーブ、あさりを加えてふたをし、弱めの中火で5〜6分蒸し煮にする。

5. 5

   ★を加えて味をととのえ、器に盛る。イタリアンパセリをちらす。